Ausgabe 03/2008
Genusstouren Steiermark
Genießen auf gut Steirisch – Echt steirisch: Seit die Bauern der Steiermark nicht nur Qualität, sondern auch Kreativität in ihre Produkte legen, kann sich die Gastronomie dem neuen Charme dieser Bodenständigkeit kaum mehr entziehen. Die Steiermark ist ein Musterland der Zusammenarbeit zwischen Bauern und Wirten. Vier Genuss-Touren durchs Land mit Peter Lexe.
Genusstour Südsteiermark: Bei den Weinsteirern
Die südsteirische Weinstraße wird »Mutter aller Weinstraßen« genannt. Zwischen Vogau-Strass und Leutschach spielt es sich ab: Hier findet man Winzerpersönlichkeiten wie die Brüder Polz, Manfred Tement, Willi Stattler, Alois Gross, Erwin Sabathi oder die Familie Dreisiebner vom Weingut Dreisiebner Stammhaus, deren Buschenschank einen fast unendlichen Steiermark-Blick erlaubt.
Das feinste Restaurant der Südsteiermark ist noch jung, ebenso wie seine Hauptdarsteller: Gerhard Fuchs und Yvonne Schwarzinger setzen im »Kreuzwirt am Pössnitzberg« (neben dem Weingut Tscheppe) ihre Vorstellung von kreativer Küche mit bodenständigen Produkten und internationalen Aromen in die Tat um.
Im »Sattlerhof« sind zwei Brüder die Macher: Willi Sattler als Winzer, Hannes als Gastronom. Seit Jahren gehören sie in Sachen Wein und Kulinarik zur Spitze.
Hinter jedem Hügel, hinter jeder Kurve »lauert« eine urige Buschenschank: Also unbedingt Ausschau halten nach den romantischen Winzerzimmern und unbedingt bei Leutschach in »Abels Wirtshaus am Käsehof« einkehren! Hier genießt man eine tolle Küche, guten Käse und Weine aus der Region. Von Leutschach – wo Österreichs bester Hopfen gedeiht – sind es nur ein paar Kilometer bis Eibiswald, wo die Familie Hasewend in umfassender Weise gastronomisch tätig ist: Sie betreibt den »Kirchenwirt«, eine Fleischerei, einen Genussladen, Gästezimmer und ein Lichtspieltheater.
Zwischen Blumen und Kräutern genießen – das erwartet den Gast in der »Schmankerlstub’n Temmer« in Tillmitsch bei Leibnitz. Die Küche ist seit Jahren hoch bewertet. Wer im Frühsommer bei den Weinsteirern unterwegs ist, kann sich am Veranstaltungsreigen »Feuer und Wein« freuen. Höhepunkte sind der Tag der offenen Kellertür am 14. und 15. Juni (www.weinland-steiermark.at) sowie urtümliche Sonnwendfeiern in Ratsch, Strass-Gersdorf und Spielfeld eine Woche später.
Genusstour Südoststeiermark: Bei den Vulkansteirern
Alois Gölles aus Stang bei Riegersburg – nicht nur als Edelbrenner schon eine Legende, sondern auch als Macher herrlicher Essige – ist es zu verdanken, dass in einer vormals unbekannten Region der Oststeiermark Gourmet-Tourismus vom Feinsten Einzug gehalten hat. Produzenten bester Genussmittel haben sich mit Touristikern zusammengeschlossen und das »Vulkanland« gegründet: Josef Zotter mit seiner Schokoladenmanufaktur ist ein internationaler Begriff geworden. Die Familie Fink ist dank ihres Turmschinkens ebenfalls schon weitum bekannt. Und das gilt natürlich erst recht für das Gut »Saziani Neumeister« der Familie Neumeister. Dort ist mit Jürgen Kleinhappl ein junger Küchenchef in den Olymp der Top-Köche aufgestiegen.
Bettina Fink wiederum, die im Hause Gölles »Echte Delikatessen« herstellt und in die Genuss-Shops Österreichs liefert, wird bald in ihr Elternhaus, das Gasthaus »Haberl & Fink’s«, übersiedeln. In Walkersdorf, zwischen Ilz und Riegersburg gelegen, haben Bettinas Bruder und ihr Gatte Hans Peter Fink (vormals Küchenchef im »Sacher« in Wien) das Wirtshaus auf neue Beine gestellt – eine kulinarische Bereicherung für die Steiermark .
Die Südoststeiermark gilt auch als Land der Schlösser und Burgen. Der »Schlosswirt Kornberg« ist eine lohnenswerte Adresse für Feinschmecker. Danach sollte die Reise unbedingt in den noch unbekannten Teil der Oststeiermark fortgesetzt werden: nach Weiz, in das Apfeldorf Puch, über Birkfeld in Richtung Fischbacher Alpen nach Waisenegg in das »Wirtshaus Gallbrunner«. In der Genuss Region Weizer Berglamm liegen die »Kraftspendedörfer«. Der »Gallbrunner« ist ein besonderer Platz: zum Verspeisen alter steirischer Schmankerln wie Schweinsbraten aus dem Holzherd und zum Kraftschöpfen an der alten Pilgerstätte Gallbrunnen vor dem 300 Jahre alten Wirtshaus.
Das Ende unserer Reise könnte in Fischbach sein, einem Bergdorf mit einem Kochgenie: Christian Übleis kocht in seinem Rasthaus »Zum Forsthaus« alles vom Backhendl bis zum Kalbskopf – aber alles ein wenig anders und alles ein wenig feiner als im ursteirischen Wirtshaus.
Genusstour Obersteiermark: Bei den Stoansteirern
Die Frage ist eindeutig nicht zu beantworten: Wird eine steirische Gourmet-Tour am »Pogusch« bei den Reitbauers begonnen, oder hat sie dort am Sonntagabend zu enden? Der Weg zum »Steirereck am Pogusch« bietet von der Autobahnabfahrt (St. Marein) weg kaum landschaftliche Highlights. Für Schau- und Geschmackserlebnisse ist dafür am Pogusch reichlich gesorgt: bäuerliche Küche in Hochkultur und Bergbauernhof-Atmosphäre der noblen Art. Es ist ein Gesamtkunstwerk, ein Unikat in Österreich. Heinz Reitbauer, Seniorwirt am Pogusch hat bäuerliche Betriebe, Pensionen und Hotels der näheren Umgebung auf die »steirische Romantik« eingeschworen.
Vom Pogusch aus sollte der Sprung in das landschaftliche Schauerlebnis rund um Aflenz gewagt werden. Bei Bäcker Srb im Zentrum des Kurortes Aflenz muss man unbedingt Bauernbrot für zu Hause erbeuten! Von Turnau über Aflenz führt hinter Etmißl der Weg in die Genuss Region Hochschwab Wild – ein Gamsrevier! Und die Gamssuppe im »Etmißler Hof« ist ein echtes Gaumenerlebnis. Ein anderer Geheimtipp im Dorf: die Fisch-Bratwürstel von den »Marchel-Teichen«.
Lohnende kulinarische Ziele befinden sich auch im Nationalpark Gesäuse: Hier sollte man im Gasthaus »Harmonika Waldi« bei Hieflau einkehren, wo sich Wirt Ewald als Könner der »Xeis-Wildküche« darstellt. Das Edelwild aus dem Gesäuse kann dann in Admont beim Fleischer Robert Pfeiler fein abgepackt eingekauft werden.
Wer schon so weit in die Steiermark vorgedrungen ist, darf das Ausseerland nicht vergessen: Wandern am mächtigen Bergstock Loser, Kaiserschmarren mit Schwarzbeeren auf der »Loser Alm« – und dann geht es weiter zu Didi Dorner. Im »Hirschenwirt« in Irdning erkochte er sich das Prädikat, einer der besten Köche Österreichs zu sein, in der »Villa Falkenhof« festigte er diesen Ruf – im Juli übersiedelt er wieder nach Irdning, wo er an neuer Adresse tätig sein wird.
Genusstour Weststeiermark: Bei den Schilchersteirern
Für seine prachtvollen Lipizzaner ist das Bundesgestüt in Piber in der Weststeiermark bekannt. Piber ist das nördlichste Eck der Schilcher-Weinstraße.
Edlen Schimmel der ganz anderen Art produziert Franz Deutschmann in Frauenthal: Rohmilchkäse aus Biomilch wird in der Hofkäserei mit einem besonderen Schimmelpilz bearbeitet und gereift. Daraus entsteht unter anderem der »Steirerschimmel«. Selbstverständlich wird dieser Hochgenuss auch ab Hof verkauft. Von Piber zum Deutschmann sind es einige Kilometer durch bezaubernde Landschaft, und wer vom Gestüt kommt und die Südautobahn überquert, der muss einen kleinen Abstecher zu Maria und Werner Goach auf den Reinischkogel unternehmen. Ihr Einkehrhaus ist der »Jagawirt«, eine Ansammlung schmucker Almhütten und Bauernhäuser. Werner Goach züchtet Waldschweine und versorgt so seine Küche mit dem besten Fleisch für den besten Braten am Berg.
Ins nahe Stainz führen zwei Wege: der eine über St. Stefan ob Stainz, wo sich das Wirtshaus »Gerngroß« als Schlemmeroase mit bester regionaler und internationaler Küche anbietet. Nicht weit davon entfernt liegt das Schilcherweingut Langmann vulgo Lex. Vielfach ausgezeichnete Schilcherweine werden hier angeboten, doch auch die Buschenschänke ist einen Einkehrschwung wert.
Der zweite Weg führt über eine schmale Bergstraße nach Stainz. Vor Stainz stehen rechts und links der Landesstraße die Gebäude zweier guter Freunde: das Haus des Schriftstellers Reinhard P. Gruber und jenes des Ehepaares Rauch: ein Wirtshaus, in dem Gruber oft liest, aber noch lieber speist. Küche und Keller des »Rauch-Hofs« von Willi und Karin Rauch sind weithin bekannt. Der »Rauch-Hof« ist ein Mitgliedsbetrieb der Vereinigung »Ölspur« – ihr gehören Gemeinden, Ölmühlen und Wirtshäuser in der Weststeiermark zwischen Stainz und Deutschlandsberg an (www.oelspur.net).
Die Weststeiermark ist eine Fundgrube für kulinarisch interessierte Reisende. Preding, das Kürbisdorf, liegt unweit von Herbersdorf, und von hier führt eine Straße über Tobisberg nach Dobl in Richtung Graz. Tobisberg ist die Heimat von Andrea Sagmeister. Ihre Chutneys und Marmeladen fanden ihren Weg in die besten Feinkostläden zwischen Wien und München.
| Adressen Genusstour Südsteiermark | |
|---|---|
Kreuzwirt am Pössnitzberg Sattlerhof
Abels Wirtshaus am Käsehof |
Dreisiebner Stammhaus Kirchenwirt Hasewend
Schmankerlstub’n Temmer |
| Adressen Genusstour Oststeiermark | |
Schnapsbrennerei und
Saziani Neumeister Zotter Schokoladen Manufaktur
Haberl und Fink’s und |
Schlosswirt Kornberg
Gasthof Gallbrunner Zum Forsthaus |
| Adressen Genusstour Obersteiermark | |
Wirtshaus Steirereck am Pogusch Marchl-Teiche
Etmißler Hof |
Gasthaus Harmonika Waldi Xeis-Edelwild |
| Adressen Genusstour Weststeiermark | |
Hofkäserei Deutschmann Jagawirt am Reinischkogel Weingut Langmann vulgo Lex
Rauch-Hof |
Ölmühle Herbersdorf Obst- und Kreativhof Sagmeister Fleischhauerei Kollar-Göbl |
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