Weinglossar von A-Z

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E

E:

EU-Norm; seit 1977 für alle Mitgliedsstaaten verbindlich; z.B. e 0,75 cl.

Echter Mehltau:

Pilzkrankheit.

Eckig:

Unharmonisch; gehaltvolle Weine entwickeln erst mit Flaschenreife Harmonie.

Edelfäule:

Die angenehmste Form von Botrytis-Befall (Schimmelpilz) überreifer Beeren, die dann die hochkomplexen Süßweine der Welt ergibt (vor allem Burgenland (Seewinkel, Rust), Thermenregion; in den letzten Jahren auch aus der Wachau und aus dem Kamptal.

Edelfirnig:

Ein Wein mit mehrjähriger Flaschenreife, der neben den Primär-Aromen Tertiär-Aromen entwickelt hat. Für Genießer ein Trinkgenuß.

Edelreiser:

Der einjährige, obere Teil eines Rebstockes (europäische Edelsorten) während der Veredelung.

Edelsüße Prädikatsweine:

s.a. Edelfäule. Darunter versteht man in Österreich allgemein die Qualitätsstufen Auslese, Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese, Eiswein und Strohwein.

Efeu:

Geruch nach feuchtem, geschnittenen Gras. Vom Mehltau herrührend. Nicht unbedingt negativ.

Eichenholz:

Während der Ausbauzeit gibt das jeweilige (junge!) Holz Geruchs- und Geschmackskomponente an den Wein ab, ebenso Tannine.

Eine klassische Cuvée:

Manche Rebsorten harmonieren miteinander, andere dagegen weniger. Eine Sorte hat Vorteile, die eine andere nicht hat, dafür wiederum Nachteile, welche die andere nicht aufweist (Reife, Frucht, Tannine, etc.)
Gute Beispiele beim Weißwein sind Weißburgunder und Grauburgunder, Rotgipfler und Zierfandler (Spät-Spätrot); bei den Roten etwa Blaufränkisch und Cabernet Sauvignon, Zweigelt und Cabernet Sauvignon und/oder Syrah, und/oder Merlot.

Einzellage:

Bezeichnung für eine bestimmte Weinberglage (Ried(e) in Österreich), im Gegensatz zur Großlage.

Eisen:

Kommt in bestimmten Weinen als Bodengeschmack vor (z.B. Eisenberg, Südburgenland).

Eisheilige:

Mitte Mai besteht die Gefahr von Spätfrösten. Eisheilige: Pankratius, Servatius, Bonifatius und Sophie (12. Bis 15. Mai).

Eiswein:

Eine österreichische Wein-Spezialität (Wagram, Weinviertel, Burgenland). Mindestens 25 Grad KMW und die Trauben müssen bei Lese und Kelterung mindestens gefroren sein (in der Praxis mindestens 8 Grad minus). Und zwar naturgefroren, am Stock, wie in Deutschland. In anderen Ländern ist anderes erlaubt, etwa in Amerika, wo Trauben in Kühlhäusern gefroren werden oder in Frankreich mit dem Cyroextraction-Verfahren.

Eiweißschönung:

Bei Rotweinen zwecks Klärung angewendet. Durch seinen hohen Albiumgehalt ist die Weiße des Hühnereis besonders gut geeignet, da es die herben und bitteren Tannine stärker an sich bindet, als die weicheren.

Eiweißtrübung:

Ausfall von Eiweiß; entsteht auch, wenn der Wein zu warm gelagert wird.

Elegant:

Ein subjektiver Ausdruck von Feinheit, wie in der Modewelt.

Elfer-Messe, in die Elfer-Messe gehen:

Besuch eines Heurigen, der sonntags am Vormittag nach der Heiligen Messe (um 10.00 Uhr) schon geöffnet hat.

Entrappen:

s.u. Abbeeren, Rebeln.

Entsäuerung:

Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen Säuren (vor allem Apfelsäure).

Entschleimen:

s.u. Abziehen.

Erdig:

Allgemeiner Ausdruck für Weine mit ausgeprägten Bodenton, z.B. Löß.

Erosion:

btragung der Erdoberfläche (etwa durch Regengüsse).

Ertrag:

Angegeben in Hektoliter pro Hektar (ha/hl); allgemein läßt sich behaupten: je niedriger der Ertrag, desto höher die Qualität.

Ertragsbegrenzung:

Mengenbeschränkung; nach Qualitätsstufen gegliedert.

Erzeugerabfüllung:

Aus eigenem Lesegut eines Weinguts gekelterter selbst angefüllter Wein.

Essigstich:

auch Aceton; Fehler in der Weinbereitung oder wenn die Flasche Wein zu lang offen stehen geblieben ist; der Wein ist nicht mehr genießbar. Vor allem wenn die flüchtigen Säuren zuviel Sauerstoff erhalten haben. Sauberste Kellerarbeit und (sparsames) Schwefeln hilft dagegen.

Ethanol:

Weingeist.

Eukalyptus:

Würziges Bukett von bestimmten Weinen aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon.

Extrakt(e):

auch Extraktion; Herauslösung von Phenolen aus den festen Bestandteilen der Traube, während und nach der Gärung. Desto reifer der Wein, desto höher der Anteil an Extraktstoffen.

Extraktsüße:

Man spricht von Extraktsüße, die süßlich schmeckt, auch wenn der Wein trocken ist.

 

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